Carta Restaurante Anduriña

TABLA DE QUESOS

QUESO ZAMORANO CHILLÓN 12 MESES. QUESO DE CABRA DE CANDELEDA. BOLITAS DE QUESO SUAVE DE OVEJA EN ACEITE. QUESERÍA DE CASTILLA SEMI- CURADO .

MOSAICO DE EMBUTIDOS IBéRICOS

Lomo, salchichón, chorizo y jamón ibérico de bellota

JAMóN IBéRICO BELLOTA 75%- RAZA IBéRICA

Lonchas finas de jamón ibérico, curadas lentamente para conseguir un sabor delicado y una textura que se derrite en la boca. Acompañado de pan crujiente.

CECINA DE VACA

Carne de vaca curada y ahumada, con un sabor intenso y ligeramente salado.

CARPACCIO DE VENTRESCA DE ATúN CON SU VINAGRETA DE FRESAS Y MAYONESA JAPONESA

Finas láminas de ventresca de atún salvaje del estrecho

ENSALADA CRUJIENTE DE QUESO DE CABRA

Ensalada templada de crujiente queso cabra, manzana verde, nueces y miel.

VACA VIEJA ALIñADA SOBRE SU TUéTANO

Solomillo de vaca vieja picado a cuchillo y aliñado con sus encurtidos, sobre su tuétano asado.

ENSALADA DE CECINA Y QUESO DE PALACIOS

Fresca ensalada de brotes tiernos, cecina de buey, queso de Palacios y pasas de tomate cherry.

FOIE MI-CUIT, PIñONES Y DULCE DE VINO

Foie Mi-cuit, piñones Castellanos y reducción dulce de vino de Cebreros. Acompañado de tostadas de pan.

ENSALADA DE LENGUA DE TERNERA, QUESO ZAMORANO Y SU ALIñO DE VERDURITAS Y LENTEJAS MORAñEGAS

PICADILLO DE LOMO SEMI CURADO CON SUS REGAñáS

Carne de lomo de cerdo curada, finamente picada y sazonada, acompañada de regañás para un contraste de texturas.

TAR-TAR DE ATúN SALVAJE DEL ESTRECHO

Delicados dados de atún salvaje del Estrecho, fresco y de la más alta calidad, macerados en una emulsión de soja, sésamo y jengibre.

PIMIENTO RELLENO ANDURIñA (UND)

Pimiento crujiente, relleno de bechamel de gambón y su salsa ligera.

MOLLEJAS DE CORDERO LECHAL, PAPADA Y YEMA

Mollejas de cordero lechal al ajillo con su velo de tocino ibérico y yemas de huevo batidas

REVOLCONAS ANDURIñA

Cremosas patatas revolconas con su panceta asada a baja temperatura y crujientes cortezas.

MORRO DE TERNERA ESTOFADO CON SU HUEVO CAMPERO

Morro de ternera estofado a fuego lento hasta conseguir una textura melosa. Acompañado de un huevo campero frito, con su yema líquida, para mezclar y disfrutar.

CRUJIENTE DE OREJA IBéRICA, VERDURAS Y MIGAS

Oreja Ibérica confitada con sus verduritas escabechadas y migas de ajo-perejil

VIEIRAS CON ALCACHOFAS, TXANGURRO Y SALSA ROMESCO.

Vieiras a la plancha con un corazón de alcachofas confitadas. Se sirve con un sabroso txangurro y nuestra salsa romesco casera, que aporta un toque único.

RAVIOLIS DE PANCETA AHUMADA A LA CREMA DE QUESO TIERNO

Pasta fresca rellena de panceta ahumada, con un delicado sabor que se equilibra con nuestra suave salsa de queso tierno.

PULPO A LA PARRILLA

Pulpo gallego a la parrilla sobre su puré de patata al pimentón.

SALTEADO DE SETAS DE TEMPORADA, CON YEMA Y CECINA

Un clásico de temporada. Setas frescas salteadas a la perfección, con una yema de huevo de gallina de corral que, al romperse, se convierte en una salsa natural. Todo ello coronado con finas lascas de cecina para un contraste de sabores y texturas.

LOMO DE RAPE CON SU CREMITA DE MARISCO Y GAMBAS

Jugoso lomo de rape cocinado a la perfección, bañado en una rica y suave crema de marisco. Terminado con gambas salteadas.

MEDALLONES DE RODABALLO CON SETAS Y AJETES A LA SOJA

Medallones de rodaballo con setas y ajetes

ARROZ CON BOGAVANTE (POR ENCARGO)

Arroz caldoso de bogavante (mínimo para dos personas)

BACALAO AL PUNTO DE SAL, PIMIENTO ASADO Y SU PURRUSALDA AIREADA

Lomo alto de Bacalao con pimiento asado y espuma de purrusalda

SOLOMILLO DE ATúN SALVAJE DEL ESTRECHO CON FIDEOS ALIñADOS

Lomo de atún fileteado sobre fideos de arroz aliñados con salsa oriental.

CHULETA DE VACA VIEJA MADURADA ( 1KG APROX.)

TOSTóN DE ARéVALO

Cochinillo de Arévalo asado como marca la tradición

PALETILLA DE CORDERO LECHAL

Paletilla de lechal asada en su jugo

SOLOMILLO DE TERNERA AL PX CON SU MILHOJAS DE PATATA

Tierno solomillo de ternera sellado a la perfección, con una reducción agridulce de vino Pedro Ximénez. Servido con una crujiente y suave milhojas de patata.

MANITAS DE CERDO, CALABAZA Y GAMBA ROJA

Manitas de cerdo deshuesadas a la plancha con crema de calabaza y su carabinero

ENTRECOT DE TERNERA

Entrecot de ternera fileteado con su guarnición de patata prensada.

MAGRET DE PATO, MEMBRILLO Y VINO DULCE

Pechuga de pato a la parrilla con su reducción de PX y dados de membrillo

TACO DE LECHóN DESHUESADO EN SU JUGO

Cochinillo de Arévalo confitado y deshuesado en su jugo, con cebollitas enanas.

CANELONES DE RABO DE TORO Y CHIPS VEGETALES

Canelones de rabo de toro en su jugo con chips vegetales (remolacha, yuca y batata)

PLUMA IBéRICA DE BELLOTA, RúCULA, CHAMPIñóN Y MOSTAZA

LOMO DE VENADO, MANZANA, FLORES Y CACAO

Lomo de venado fileteado, con su cremita de manzana, cacao y florecillas.

CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO, HELADO Y GALLETAS DE MANTEQUILLA

Cremoso de chocolate blanco servido con su helado de chocolate, galletas de mantequilla y cacao.

COPA DE LIMóN, MENTA Y MIEL

Refrescante Copa de sorbete de limón, sobre su mousse, con granizado de menta y miel.

MILHOJAS DE HIGO, MASCARPONE Y GARRAPIñADOS

Fino milhojas de higos caramelizados, cremoso de mascarpone, garrapiñados y su sorbete.

FLAN DE QUESO CON HELADO

Tierno flan de queso tierno de la tierra de Arévalo servido con su helado de vainilla

VOLCáN DE CHOCOLATE CON HELADO

Bizcocho de chocolate horneado al momento con su corazón fundido. Se sirve con helado de vainilla.

MANGO, FRAMBUESA Y Té MATCHA

LINGOTE DE NARANJA CON SU SORBETE Y ESFERAS

Lingote de naranja con una base de bizcocho, acompañado de sorbete y esferas de naranja.

HOJALDRE DE MANZANA AL MOMENTO

Tartita hojaldrada de manzana, horneada al momento y su helado.

TARTA DE QUESO

Una porción de nuestra tarta de queso, horneada hasta conseguir una textura suave y un sabor delicioso.

HOGAZA PORCIÓN

BOLLO DE PAN